O processo de “gourmetização” de produtos é uma transformação dos produtos, por meio do aumento de seu valor agregado. Basicamente, essa tendência faz com que mercadorias “normais” ou básicas se tornem ofertas diferenciadas e com maior apelo ao público. Só que para ser gourmet de verdade, não basta receber o título e estar na seção gourmet do seu estabelecimento. Na verdade, é fundamental que ele entregue diferenciação e qualidade, inclusive com o uso de novos processos e de matérias-primas.
São exemplos de produtos gourmet os cafés especiais (inclusive os em cápsulas), queijos, pães e cervejas artesanais, cortes de carne especiais, produtos orgânicos, frutas exóticas, produtos de fabricação própria e outros produtos que sejam inovadores em seus processos e matérias-primas.
Mas como saber se meu estabelecimento tem perfil para ter uma seção gourmet? Para encontrar essa resposta, você precisa responder algumas perguntas.
O perfil de cliente do seu negócio compraria produtos gourmet?
Antes de vender esses produtos, conhecer bem o perfil dos clientes que compram na sua loja é essencial. Além de identificar preferências e hábitos de consumo, você também deve se manter sempre em sintonia com o comportamento, a linguagem e a personalidade das pessoas que frequentam seu estabelecimento. Mais do que conhecer, é preciso ter uma metodologia para classificar o perfil dos seus clientes.
E por falar em perfil de cliente, intuitivamente você já deve estar imaginando que os produtos gourmet são comprados pela classe alta. Com certeza os produtos gourmet têm especial penetração em classes mais elevadas e com maior poder aquisitivo, por isso, se o seu público tiver esse perfil, ter uma seção gourmet é altamente recomendável e necessário.
No entanto, engana-se quem pensa que os produtos gourmet se restringem a classe mais alta. Mesmo as outras classes, como C e D, consomem esses itens, inclusive como rotina e não somente em ocasiões especiais. Mas se o seu público for majoritariamente formado por essas classes mais baixas, o ideal é moderar na variedade, no valor dos produtos, na exclusividade e na quantidade, ao menos inicialmente, até que se tenha uma percepção melhor sobre o que interessa e quanto o seu público está disposto a pagar por um produto gourmet.
Seja qual for o seu público, o interessante é que investir em uma seção gourmet é uma solução para diversificar o público e atrair diferentes interessados. Ter essa seção gourmet no seu estabelecimento pode atrair a classe alta que antes não frequentava sua loja, por exemplo. Com isso, é possível expandir a base de clientes e até reforçar a fidelização.
Qual é o espaço da sua loja?
Não é todo mercado que tem perfil para ter uma seção gourmet. Mercados de bairro e regiões de classe A e B são melhores para ter essas seções. Um dos pontos que deve ser considerado para avaliar isso é o espaço físico para separar e expor esses produtos de forma individualizada. Não dá para chamar de seção gourmet se você inclui seus itens gourmet misturados entre os itens comuns. Por isso, antes de decidir ter essa seção, avalie se o seu espaço físico de loja e de estoque comporta os novos produtos que serão vendidos na seção gourmet.
Qual é o mix de produtos da sua loja?
Também não se recomenda investir em uma seção gourmet se o seu mercado além de ser muito pequeno, é também limitado a produtos mais básicos e com baixa variedade. Por exemplo, aqueles mercados que têm somente o básico de cada seção, como batata, cenoura, maçã e banana no hortifrúti, arroz, feijão e macarrão, e assim por diante. Esses mercados são muito comuns em regiões do interior, em negócios improvisados ou informais e em bairros afastados.
Nesse modelo de estabelecimento, em que muitos itens comuns e procurados faltam ou não fazem parte do mix, não faz sentido nenhum incluir produtos gourmet que, por característica, são o “algo a mais” que um estabelecimento pode oferecer. Afinal de contas, não faz sentido uma loja oferecer produtos gourmet quando produtos mais simples das seções de higiene, mercearia e hortifrúti não fazem parte do mix.
Saber quem é o seu público, entender as limitações do seu espaço físico e conhecer as carências do seu mix de produtos são os três pontos principais que você precisa ter o domínio quando for decidir se o seu negócio comporta ou não uma seção gourmet.
E aí? Agora já sabe se uma seção gourmet no seu negócio é recomendada? Continue conectado ao nosso blog para ter acesso ao que há de melhor sobre o setor varejista. Até breve!
